葡萄修剪有个特点：冬剪定框架，夏剪管细节。两个季节的修剪不是各干各的，而是首尾衔接的一盘棋。冬剪留的芽多了，夏剪就累死人；冬剪留的芽少了，夏剪是轻松了，产量却跟不上。这个配合的度，是好葡萄和差葡萄的分水岭。
先确立一条主线：冬剪的核心是定"芽量"，夏剪的核心是管"枝量"。冬剪时你留的是芽，春天这些芽萌发成新梢，夏剪的对象就是新梢。所以冬剪留多少芽，直接决定了夏天你要处理多少新梢。
冬剪留芽量怎么定？前面我已经详细讲过计算公式（目标产量 ÷ 单芽产出效率），这里再强调一个实操中容易漏掉的变量：品种的生长势。巨峰系的品种旺长，留芽量要比计算结果少百分之十——因为你留的每一个芽都可能发出不止一根新梢，实际枝量比芽量大。红地球长势偏中庸，可以按计算结果留。夏黑长势中等但副梢多，留芽量按计算结果即可，夏天要多费点工夫处理副梢。
冬剪留芽的位置也有讲究。结果母枝上的芽，基部的通常芽质差一些，中部的芽最饱满，梢部的又偏弱。所以留芽的优选位置是母枝的中段。但如果你的母枝特别长，梢部芽的绝对质量也不差，那就别教条——看芽不看位置，芽饱满就留。
这个冬剪留芽的决策，有一个很重要的前置工作：秋季的枝条成熟度调查。落叶前半个月，到园子里转一圈，看看一年生枝条的成熟情况——枝条变褐色的比例有多大、芽眼饱满不饱满。成熟度好的枝条，留芽可以按标准来；成熟度差的，要多留百分之二十做保险，因为这种枝条上的芽春天萌芽率低。
冬剪定了"量"，夏剪就是"质的管控"。夏剪有几个关键节点必须卡住：
第一个节点：抹芽定梢。萌芽后到新梢长到五到十公分这段时间，要把多余的芽和嫩梢抹掉。抹芽遵循"去弱留强、去密留稀、去双留单"——同一个节位发出两个芽，留一个壮的；太密的部位，间距控制在十到十五公分一根梢。抹芽晚一天，浪费的营养就多一分。
第二个节点：花前摘心。开花前五到七天，对结果枝进行摘心，暂时停止新梢生长，把营养集中供给花序——说白了就是让花吃饱了再开。摘心的轻重根据品种：巨峰落花落果重，摘心要早要重；红地球坐果率高，摘心可以轻。这里有个小经验：摘心的同时把花序以下的副梢全部抹掉，花序以上的副梢留一两片叶摘心。操作连贯做，效率高。
第三个节点：果穗整形后的枝梢调整。坐果后疏完果粒，果穗负载量明确了，这时候要回头再看一眼梢量和果穗量的匹配度。如果某个部位的果穗特别大，周边的新梢就不能去了，要留着制造养分供养；如果果穗小而少，旁边多余的梢就可以适当疏掉。
第四个节点：转色期去老叶。果实开始上色时，把果穗周围的老叶、病叶摘掉，增加光照，促进上色，同时改善通风防烂果。这个操作很常见，但有个度——不能一下子摘太多，否则阳光直射果面会日灼。分两三次摘，每次只摘遮在果穗正面的两三片。
夏剪的最后一个考验是控副梢。葡萄的副梢生长力惊人，一周能长十几公分。如果你的冬剪留芽量偏大，夏剪副梢的工作量就指数级增长。我见过有人夏天每天的工作就是跟副梢较劲——你剪掉它又冒，无穷无尽。冬剪留芽稍微偏少一点，让夏天有喘息的空间，这个策略从全年来看是合理的。
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