葡萄冬剪跟别的果树不一样，你的每一刀都直接关系到明年能收多少串葡萄。剪错了不是减产的问题，是颗粒无收的问题。因为葡萄只在新梢上结果，而新梢是从你留下的冬芽里发出来的。留多少芽、留哪个芽，决定了明年的产量基数。
先搞懂结果母枝和留芽量。葡萄冬剪的对象叫"结果母枝"——就是今年长出来的、明年要用来结果的一年生枝。剪的时候，根据不同品种和架式，每根结果母枝留2到8个芽不等。巨峰系的一般留3-5个芽中梢修剪，红提、克瑞森这些欧亚种留2-3个芽短梢修剪，阳光玫瑰中等偏短、4芽左右。为什么这么讲究？留多了，发芽太多，营养分散，果粒小、着色差、糖度低；留少了，果穗虽大但总产量上不去。这中间有个平衡点，是常年积累的经验值。
留芽位置决定结果质量。同样一根结果母枝，靠近基部（枝蔓根部方向）的芽和梢端的芽质量不一样。基部第一、二个芽往往是发育不完全的"瘪芽"，抽出来枝条弱。梢端的芽虽然饱满，但如果你做短梢修剪把梢端留下来了，来年结果部位会逐年外移，五六年后果园就"空了心"——中间没枝条、果子都在外围。所以留芽要选中部的饱满芽，芽眼鼓、鳞片紧、颜色褐亮的就是好芽。瘪芽、黑芽、机械损伤的芽一律不要。
架式和剪法要匹配。篱架的葡萄，用单枝更新或双枝更新。单枝更新就是一根结果母枝留3-5芽，来年结果后从基部选一根新枝再剪短，重复循环。双枝更新是一长一短两根枝配合——长枝结果、短枝培养下一年的结果母枝。棚架的，主蔓上每隔20-25厘米留一个结果母枝，做短梢或极短梢修剪（留1-2芽），这样结果部位稳定，管理也方便。但棚架短梢修剪要求土肥水条件好，树势偏旺才行，弱树短梢剪了发不出好枝。
剪口位置和角度。在留的最后一个芽上方2-3厘米处下剪，平剪，斜面朝芽的背面。为什么要在芽上方留一小段？这是给伤口愈合留"安全距离"，紧贴芽剪的话，伤口干缩会伤到芽。斜面朝背面是防止雨水或露水顺着斜面流到芽上，冬天一冻，芽就废了。
修剪量要因树制宜。树势旺的，单株留芽量可以适当多一些，以果压势；树势弱的，减少留芽量，集中营养。有个简单的判断方法：看主干粗度。主干直径每厘米留3-4个芽比较稳妥。比如主干3厘米粗，留9-12个芽。当然这是参考值，具体还要看品种、架式、土壤肥力。
最后提醒：葡萄冬剪必须赶在伤流期之前。什么是伤流期？开春地温回升到7-9度时，根系开始活动，树液往上走，这时候再剪，剪口哗哗流水——这叫伤流。伤流流失的是储存了一个冬天的养分，流多了树势衰弱，严重时直接死树。所以葡萄冬剪必须在伤流前完成，华北地区一般在2月底前，南方要更早。
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