果桑（果用桑树）跟叶用桑树是完全不同的修剪思路。叶用桑追求枝叶量，越茂盛越好；果用桑追求果实产量和采摘便利性，要的是矮化密植、枝条更新快、果实集中成熟。果桑冬剪的核心操作就两个字：平茬。

什么是平茬。平茬就是把地上部分的地上枝条从基部全部或大部分剪掉，只留一个矮桩。听起来很残忍，但果桑不这么剪就废了。为什么？第一，果桑的结果习性是当年新梢结果——去年的老枝一个果都不结，留着没用。第二，果桑如果不平茬，树势逐年减弱，枝条越来越细，果实越来越小，桑葚的质量断崖式下降。第三，平茬能有效控制树高，方便采摘——果桑成熟期短、果实极嫩，采摘效率直接影响经济效益。树高控制在1.5米以内最理想，成人站着就能摘到所有果实。

平茬的具体操作。冬季落叶后，在主干或主枝离地30-40厘米处，将所有枝条平剪掉。剪口要平滑、不劈裂，直径超过1.5厘米的剪口涂愈合剂。留桩高度很重要：留太矮（20厘米以下），来年发枝太近地面，果实容易沾泥；留太高（50厘米以上），树势分散、枝条细弱。30-40厘米是黄金高度。平茬后的地面效果就是一片矮桩子，看起来光秃秃的，但你放心，果桑萌芽力极强，来年春天每个桩子上能冒出十几根粗壮的新梢。

定梢与留枝量。平茬后春天萌发的新梢不是全留。等新梢长到15-20厘米时进行第一次定梢：每个留桩选留粗壮的、角度分布均匀的4-6根新梢，其余的全部抹掉。长到30厘米时第二次定梢：最终每桩保留3-4根最壮的。一个标准的果桑留桩最终保留的枝条数是每亩6000-8000根（按每亩500-600个留桩算）。太多了营养分散果个小，太少了产量上不去。

隔年平茬与连年平茬的选择。果桑有两种平茬模式。连年平茬：每年冬天都平茬，树体始终保持矮桩形态，管理简单、采摘方便，适合密植园和采摘园。缺点是年年平茬对树体消耗大，肥水要跟上。隔年平茬：平茬一年、留枝一年，交替进行。平茬年产量低但果子大、品质好，留枝年产量高但果子稍小。隔年平茬对树龄较长（5年以上）的果桑园更友好，有利于树势恢复。你可以根据自己果园的情况选择，甚至可以两种模式分区轮换。

树形培养的长期规划。如果是为了培养一个长期高产的果桑园，不建议每年都平到30厘米那么狠。可以在前三年平茬培养矮壮的主干骨架，之后进入"高桩平茬"——留桩高度提到50-60厘米，这样骨架逐年增粗，承载的枝条量和产量都能提升。主干多了储藏的养分，遇到极端天气抗逆性也强。这种模式适合销售型的规模果园。

水肥配套是平茬成功的关键。平茬对树体是一次大手术，消耗大。如果冬肥跟不上，第二年发出的枝条就弱。所以平茬后必须立即施冬肥：每亩沟施腐熟有机肥2吨以上、复合肥30公斤，浇透水。春天新梢长到10厘米时追一次尿素（每亩10-15公斤），促梢壮梢。这两遍肥料做到位了，平茬后的新梢才能粗壮有力，桑葚才能又大又甜。平茬不管肥，等于动了手术不给营养，树不废才怪。

果桑平茬看着粗暴，却是最科学的果桑管理方式。记住口诀：冬天平、春天定、夏秋采——平茬定梢采果，一年一个循环。掌握了这个节奏，你的果桑园就稳了。